|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetlepels bloem
1 kip van 1,5 kg in acht sukken
1 eetlepel olijfolie
50 g boter
20 verse kleine uitjes
75 gram bacon aan een stuk in blokjes
ca 20 kleine champignons
2 eetlepels cognac
1 fles rode bourgogne
bouquet arni
3 tenen knoflook
1 theel. lichtbruine basterduiker
15 g boter, zachtgeroerd
zou en versgemalen zwarte peper
gehakte bladpeterselie en croutons ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe 3 eetl. bloem en wat zout en peper in een plastik zakje en schud er elk stukje kip in tot het licht bebloemd is.
2. Verhit de olie en de boter in een grote vuurvaste kasserol. Doe er de hele uitjes en de blokjes bacon in en bak ze 3 tot 4 minuten tot de uitjes goudgeel zijn. Voeg de hele champignons toe en bak nog 2 minuten.
Schep alles met een schuimspaan uit de casserol en zet weg.
3. Doe de stukken kip in de casserol en bak ze in ca. 5 tot 6 minuten rondom bruin.
4 giet er de congnac over en steek voorzichtig aan met een lange lucifer. Schud de pan zachtjes tot de vlammen gedoofd zijn .
Giet er wanneer de vlammen gedoofd zijn de fles wijn over e n voeg vervolgens het bouquet barni, de knoflook, suiker en wat zout en peper toe.
5. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur sudderen onder af en toe omscheppen.
Doe de uitjes, bacon en champignons terug in de casserol, dek weer af en laat nog 30 minuten sudderen.
Doe de kip, groenten en bacon in een voorverwarmde schaal.
6. Verwijder het bouquet garni en laat het kooknat 2 minuten krachtig inkoken.
Roer de zachte boter met de overgebleven eetl. bloem en klop dit mengsel door het vocht tot de suas dik wordt.
Giet het over de kip en groenten, garneer met de peterselie en croutonts en dien direct op.
|
|
|